肚子空的時候，我們食求果腹，肚子空腦子也空的時候，我們滅絕人性。隨着《舌尖上的中國》系列的熱播，越來越多的“吃貨”爲中國的美食感到自豪，更有網友認爲中國的飲食世界第一。然而，曾著有《中國人的飲食世界》、《中國飲食文化史》等書的王學泰研究員，卻指出中國飲食中的黑暗面。
兩種傷天害理的食材：魚翅、燕窩
中國人發明了兩種暴殄天物、傷天害理的食材，一是魚翅，一是燕窩。這兩種食材在中國飲食上出現很晚，傳說源自明初，確切的文字記載是到了明中葉了。
所謂燕窩，是金絲燕的窩，多築於巉巖峭壁之上。金絲燕是比家燕還小的燕子，每年的3月到12月從遙遠的西伯利亞飛到南海繁衍後代。它用自己分泌的唾液和從海中銜來的小魚小蝦，在巖壁上築巢以繁衍後代，築這個巢需二三十天，金絲燕要在山海之間往來成千上萬次，它的堅韌與悲壯不亞於銜微木以填滄海的精衛鳥。一些人冒着生命危險，把燕窩從絕壁上採下來，再被商人重金買下，用來煮粥煲湯。其實從營養學角度來看，其成分功能單一，是一種低營養食品。人們吃它，更多是爲了炫耀。
更悲催的是魚翅。人們把鯊魚捕到船上，把兩個翅割下來，再將無翅的鯊魚拋回海洋，沉入深海中，無法遊動、無法覓食，痛、餓、血流不止，最後在深海死去。魚翅不僅營養上沒有特別之處，而且其味道也來自好湯(如雞湯、鴨湯)的慢火細煨。人們吃它似乎僅僅是爲了炫耀自己有錢，這個炫耀就使得鯊魚即將在大海中滅絕。
殘忍的傳統烹飪
唐代有個菜叫“明火暗煨燒活鵝”，就是用火烤活鵝，在籠子外頭置放很多碟子，裏頭有各種佐料，鵝一被烤就渴，渴了就得喝碟子裏的佐料，它一喝味就進了身體。後來的蒸活甲魚也是這路數，在蒸籠裏面放置飲料碟，把甲魚活活蒸死。
清朝就更豐富了。
有種吃豬裏脊的方法，把幾頭豬關在密閉的屋子裏，拿竹竿追着鞭打它們，豬就一邊嚎叫一邊到處跑，到死爲止，最後割下豬背上的一片肉作爲食材。據說豬在臨死的時候，會將全身的精華集中到背部，所以這樣得來的豬肉經烹飪之後甘脆無比。
再有所謂的吃猴腦，得選長得好看的猴子，給它穿上花衣服，再把它放進桌子中間的窟窿裏，只把腦袋露出來，用刀剃掉毛，再剝頭皮，把熱湯澆在它頭頂，最後用鐵椎鑿破頭蓋骨，食客用勺子挖來吃，猴子全程都在哀叫。
更恐怖的是吃驢，《清稗類鈔》裏記載了這種吃法，先給驢喝酒，讓它喝醉，再拍打全身，把肉拍鬆拍散。地上釘四根木樁，把它的四肢捆住，再拿一根木頭綁在它背上，從頭到尾，這樣驢就不能動了。然後反覆用滾湯淋遍驢的全身，將毛刮乾淨，最後用極快的刀法切割它的肉。食客想吃哪個部分可到驢面前隨意選擇，一般下筷的時候，驢還沒死透。
殘忍料理下的看客心理
烹驢這件事不僅是對動物殘忍，其毒害的不僅是食客，也包括許多圍觀的人。國人似乎特別愛看槍斃人、殺人等“熱鬧”。魯迅說國人“也只能做毫無意義的示衆的材料和看客”。自先秦以來，懲治犯人，殺人不是找個背靜地方殺，而是“戮之市朝”，就是在朝堂的後邊人煙稠密市井中開刀問斬。殺雞來給猴看，是爲了嚇唬普通老百姓。這就培養了人的殘忍性。
什麼叫文明?文明就是不斷從野蠻走向不野蠻。不野蠻是什麼?不僅善待他人，也要善待萬物萬類，不要動不動就用暴力解決問題，這纔是文明。獅子餓了它才吃兔子，那是食物鏈，但燕窩、魚翅並不在人類的食物鏈上，可人也要千方百計搞來吃，而爲此不惜破壞大自然的生態平衡。
把吃當娛樂是缺乏精神追求
爲嘴傷身，古人所忌，可是災難沒有降臨在自己身上時，人們會聽到許多豪言壯語，“死了也吃”“拼死吃河豚”“拼死吃……”爲什麼會這樣?我想這與長期以來我們把飲食生活當做娛樂、甚至是唯一的娛樂有關。
中國缺少終極關懷的宗教，缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一個重要的原因。要不就很難解釋當前絕大多數人的溫飽問題基本解決，娛樂方式也是空前增多，爲什麼無論是過節，還是親朋聚會除了吃外，很少有其他項目呢?這是不是太單調?爲什麼我們沒有戶外活動，爲什麼不到大自然當中去?吃成了一種娛樂活動，大傢伙聚在一起就是吃，八十年代初，我在成都杜甫草堂住過幾天，逢到假日，常有數夥青年人攜帶鍋碗瓢盆，麪粉、餡料到草堂花園野餐——包餛飩，而不去參觀草堂內有關杜甫的陳列。
可能我們居住的地方也太狹小了，也可能人口分佈不平均，也許這是後發達國家的一種病態現象。但是不能否認我們的精神追求的確很匱乏。這在人羣交流中極容易發現：一件東西擺在面前，我們第一個問題是，值多少錢?第二個問題則是，能吃嗎?只要是個有機物，大都會問能吃嗎?
飲食文化助長的特權思想
中國自古以來都是，食物短缺的時候，誰有錢誰就能買到吃的，即使是特別艱苦的時候，米能貴到珍珠的價格，柴火像桂枝那麼貴的時候，有錢人也能吃得起，買得起。這似乎可用“在金錢面前人人平等”來概括。誰錢多，誰就“更平等一些”。
困難時期除了一些極高級的幹部按照配給才能吃得比較好以外，可以說95%以上的人都處在飢餓狀態中。當時城市工人工資平均四五十元，正常時節可以養三四口人，在困難時期，這點錢處處捉襟見肘，高級點心高級糖、高級飯館沒他們的份兒，只有過去的大資本家、當時的三名三高人員(名作家、名演員、名教授;高工資、高稿酬、高獎金)纔敢問津。
中國飲食文化實際上就是具體而微的中國文化。什麼叫具體而微，就是中國文化的縮小件，就跟說女兒是媽媽的複製品似的，什麼都像她媽。大體上中國飲食文化就是中國文化的子文化，中國文化中的優點和缺點在它身上全都有。
宮廷菜難吃還不健康
中國的皇權專制制度實行太久，所以皇上這一套東西受到人的追棒。實際上皇家沒有長壽的，中國出了400多個皇帝，活過70歲的不超過10個，過80的就只有清乾隆、南宋高宗，另外還有一個武則天。
宮廷菜未必是最美味的菜。因爲宮廷制度上有很多限制，不可能讓食物的特點充分發揮。比如皇帝吃飯時不吃三口菜，就是爲了不讓底下知道皇帝愛吃什麼，吃兩口完了馬上就換。又如皇帝不能吃寡婦菜，都得拼菜，經過“拼”，菜餚剛剛出鍋的感覺就沒有了。
現在既然我們吃飽飯了，就應該追求點精神上的東西。過去缺少精神生活是因爲吃不飽，還可以諒解。現在社會財富大大豐富了，90%以上的人都有飽飯吃，所以應該多追求點精神上的東西。當然我們不能指定別人應該追求什麼，但每個人都應該追求點精神上的東西，別老停在什麼“舌尖”上的中國，應該有點精神上的中國，對吧?別把“吃”推到極端。
下面，我們就來看一看代表中國飲食文化最高標準的“十大禁菜”。
所謂物以稀爲貴，越是罕見的東西，越是珍貴，越是受人追捧。不過，珍貴、罕見的東西往往來之不易，有的甚至來得殘忍。比如中國 10 大禁菜，一道比一道殘忍!
1、活叫驢
活叫驢是一道殘暴的菜品，驢底子不必殺，就是在驢活着的時分，把它綁起來，顧客想吃哪一部分的肉，就用開水把那當地澆熟，然後再割下來，蘸一些調料吃。聽着後堂的驢慘叫，前廳泰然自若的正在食用那隻驢身上的某個部分，真實是色香味聲齊全。當然，其殘暴度也是可想而知。
2、炭烤乳羊
烤羊是一道一種用火烤羊肉的食物，加孜然等調料味更佳，現在許多當地都能夠吃到美味的烤全羊，可是炭烤乳羊你聽過嗎?你吃過炭烤乳羊嗎?
炭烤乳羊是一道以母羊、油、蔥等爲首要食材製造的美食。將行將分娩的母羊投入炭火中燒烤，當炭火將母羊全身烤熟之後開膛破腹把乳羊取出，聽說是皮酥肉嫩，滋味鮮美，但想想就十分殘暴。
3、猴頭
這兒說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真實的猴腦。一箇中心挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中心的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，而是正好容一隻猴子的頭伸出。聽說那是專門食用的猴兒，頭比較大。
猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，而且箍的十分緊，用小錘悄悄一敲，頭蓋骨應聲而落，跟着桌下一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。
4、三吱兒
三吱兒是一道菜品，謠傳屬粵菜系，實則爲福建閩北的名菜。此物最早見於唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好爲蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧出聲，故曰蜜唧。”
主菜爲剛出生的活老鼠，門客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，它會“吱兒”的叫一聲，這是榜首吱兒。再來將它沾上調味料時，又會“吱兒”一聲，這是第二吱兒。當食用者把小老鼠放入口中時，鼠宣佈最終一“吱兒”，三吱兒由此得名。是我國十大禁菜之一，極端殘暴。
5、鐵板王八
將鮮活的王八放在有調料的涼湯頂用慢火煨。王八是活的，當水逐漸升溫後，王八就會由於熱而喝湯，調料天然就進入了王八的體內。逐漸火越來越熱，看着鍋中王八苦楚的翻滾，王八熟了時，外面的湯和王八喝下的湯，使王八肉味中都有湯的滋味，聽說鮮美無比，可是也很殘暴。
6、烤鴨掌
烤鴨掌是以活鴨爲主材的河北菜餚名，期發明者定州義豐(今河北安國)人，行五人稱五郎，白淨貌美，兼善樂律歌詞。烤鴨掌，活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗着調料的鐵板加溫。
活鴨由於熱，會在鐵板走來走去，到後來就開端跳。鴨掌燒好了，鴨子卻還活着，切下腳裝盤上桌，鴨子做其它用，煮成後的鴨掌甘旨無比。
7、龍鬚鳳爪
龍鬚鳳爪是一道北京奇特菜，也是十分講究的一道菜，龍鬚是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。將家常一般的鳳爪搞得如此奇特，但也是如此的殘暴。
關於芸芸衆生來說，這道菜仍是免了吧，一次用上百條鯉魚，幾十只雞也不是咱們能接受的。
8、風乾雞
做這道菜時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫，其景慰爲壯觀。
9、脆鵝腸
鵝腸，歸於禽類產品鵝的腸子，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體推陳出新，神經、心臟、消化和視覺的保護都有傑出的效果。
脆鵝腸選取肥美的活鵝，拿小刀沿着鵝的肛門齊截圈，再把食指刺進鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。這樣一來就能夠取到最新鮮的鵝腸了，可是鵝遭到的苦楚實在是目不忍睹。
10、醉蝦
醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特徵傳統名菜，首要製造資料爲活河蝦，其肉質鮮美口感豐滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需求留意的是一定要用活蝦。望文生義，就是把活蝦放入酒中，沒一瞬間蝦就醉了。
把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入徹底浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者既能夠嚐到蝦的鮮香，一起也能夠嚐到酒的洌香。肉質鮮美口感豐滿、回味悠長、軟嫩滑爽，可是吃活物仍是有些殘暴的。
其實我在這也不止一次說過，人類爲了生存，爲了活着，吃飯是必須的。但人之所以爲人，應該明白，什麼應該做什麼不應該做。這種用虐殺的方式吃動物，我是很反對的。
除此之外，爲了滿足口舌之慾，殘害保護動物，我也不能理解。不吃這個是活不下去了嗎?顯然不是啊，人之所以爲人，是因爲我們比動物多了明辨是非知道善惡的能力，如果連這個都拋棄了，那和只會殺戮的惡魔有什麼區別呢?
其實除了這些還有一個，那就是熊掌。這個已經明令禁止不讓吃了，但是在幾十年前，熊掌還是有售賣和食用的。但其實，真正的熊掌是在冬天吃的。獵人們會等熊進入冬眠期之後，抓捕它們，然後活生生的砍下它們的掌。那個掌，是熊在冬天舔的那個，只有那個掌纔是真正的熊掌。真可謂殘忍至極。
