唐朝,是中國封建歷史上最輝煌璀璨,統一時間最長,是公認的中國國力最強盛的朝代之一,“遙望歷史的河流，感受歷史的滄桑，下面和本站小編一起走進了解。
歷史上，負責宮廷飲食機構的光祿寺是從北齊開始正式設立的，此後一直保留，直至清代。
隋唐時期又開闢了第二個宮廷御膳機構，即殿中省尚食局。
從此，自隋唐以後，宮廷的膳食機構有兩個，一個是光祿寺，一個是尚食局，幾乎每代都是如此。
隋唐的光祿寺設卿一人，從三品，掌管寺中一切。卿以下依次爲少卿、 丞、主簿。
光祿寺下設太官、珍羞、良醞、掌醢四署，主要負責祭祀食品、宮廷朝會宴享和京官膳食。
太官署除令、丞、府、史等主管人員以外，另有供膳二千四百人，主膳十五人。
唐朝龍朔二年，光祿寺改爲司宰寺，武后光宅元年，又叫司膳寺。
殿中省下的尚食局負責皇帝的日常膳食。尚食局長官爲奉御，副手爲直長，督辦御膳，保障遵守春肝、夏心，秋肺、冬腎的食禁，呈給皇帝美味的食品，並每次需由奉御先嚐，看是否有毒。
尚食局下還有食醫八人，正九品。龍朔二年，尚食局改稱奉膳局，奉御稱爲大夫，下有書令、書吏、主食、主 膳、掌固等，其中主膳爲八百四十人。
隋唐時期的宮廷膳食花色紛呈，美味翻新。其爲皇帝提供膳食的尚食局，集中了全國的一流廚師，其手藝之精之美，天下無人能比。
尤其在唐代，國家富足，食物種類繁多，又有周邊大量進貢，因此，大唐的皇帝可謂享盡了口福，吃遍了至精至美的美味珍餚。
唐朝的帝王們也沒有南北朝時期帝王的困境，當時的帝王膳食不如門閥貴族，帝王們常常對富臣的美食垂涎欲滴。
如晉武帝到王濟家中做客，王濟的父親王渾是晉朝大將，王濟是名士兼駙馬。晉武帝在王家，竟發現這裏的食物自己從未嘗過，其中尤以用琉璃器皿蒸熟的東西，美味無比。
晉武帝問王濟，此菜如何做法?王濟說：“以人乳蒸之!”武帝臉上現出不平之色，沒有吃完就佛然離去。
唐代的御食是用裝飾華麗的牙盤盛裝的，日常的膳食每餐用九個牙盤盛裝食物。
唐代御膳中的許多食物取名怪異，和今天的叫法大不相同，令人迷惑。
如早膳有一種稱爲玉尖面，是用消熊棧鹿爲內餡，就是今天的包子。玉尖面是指饅頭。熊之極肥者稱爲消，鹿之倍料精養者稱爲棧。
這種玉尖麪包子餡用的熊肉和鹿肉，而且是以肥肉爲主，古人尚肥肉爲美味，在宮廷也不例外，所謂肥白爲上乘肉，是指熊背部的肥肉部分。
唐代御膳中有許多的花樣世人見所未見，聞所未聞，更不用說嘗過了。
宮中御廚的絕藝祕不外傳，世人無從知曉，只有高官貴戚從皇帝的賜賞食物中能略見一斑。
如唐懿宗李漼的女兒同昌公主下嫁，懿宗賜賞的御饌有靈消炙、紅虯脯，見者、嘗者無不歎爲觀止。
靈消炙是從一隻羊身上取下四兩肉精心烤制加工而成的，經過酷暑也不會腐敗，而目色正而味美。
虯脯是用牛或者其他牲畜筋做成的，貯存盤中，健狀如虯，紅絲高一尺，按倒可以再彈起來，沒有人能看出這是何物，是用什麼做成的。
靈消炙之類的食物在唐代御膳中是很多的，唐代御膳中的許多食品是制好後可以久存的熟肉。
這些熟肉在製作中所使用的調料有較多的鹽和糖，經過精細的燒烤以後，去掉大部分的水，因此能夠久存，即便在盛夏炎熱也不會腐敗。
唐代宮廷御膳中炙的品種極多，其中有些只聞其名而不知是用何種原料，如何做成的，如逍遙炙，用的是九龍食舉盛裝，想必定是炙中的佳作。
其它不知名的更不知有多少了。
唐玄宗曾自己設計了一種食樣，叫熱洛河。熱洛河是用剛剛射倒的鮮鹿(幼鹿)，取血、剖腸，以鹿血加熱煎熬洗淨的鹿腸，然後趁熱時進食，極爲鮮美。
唐玄宗李隆基還將這道自己發明的美味賜賞給寵臣安祿山和哥舒翰。
唐敬宗李湛在位時，宮中御膳中出了一種供暑時食的清風飯。
清風飯是用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿調和而成，調好後放入金提缸中，垂下 水池，等到完全冷卻，取出供呈御用。
實際上這不過是一種涼粥而已，其所以美味，是在於用料精奇，其中原料除牛酪漿外，其它不知道都是些何物。
唐代尚食局廚師的烹藝偶爾外露，因而被驚訝不已的人們傳爲佳話。
史書記載說，中書省的一位馮給事曾經幫過新任尚食令的一點忙，尚食令提出要去馮給事家獻點薄藝，馮家當然大喜過望。
這位尚食令是個烙薄餅的能手，他從容不迫地在馮家廚房操作，馮家人一家全在簾後偷偷觀賞，希望能得一絕藝。
只見尚食令極爲利落地團面，旋即將一張薄餅放入三鐺中，即三爪鍋中。將熟時，又漉出再入水中。良久，忽又投油入鐺，取出以後拋在臺盤上，餅仍旋轉不止。
馮給事全家人像吃金子一樣的小心嘗吃薄餅，味道鮮美脆嫩，不可言狀。
其實，尚食令這只是因陋就簡，略施小技而已。
御膳中製作珍味佳餚要比作一張旋轉不止的薄餅要複雜得多。
如珍味渾羊歿忽的做法是：取鵝，去毛，去內臟，鵝內填肉和糯米飯，用五味調和; 再取羊一隻，去毛，去腸胃，放鵝於羊腹中，將口縫好;然後，放在火上小心燒製。
羊肉燒熟以後，取出羊肚內的鵝食之，美味無比。
唐代皇帝經常將這種美味賜賞翰林學士，因而它才得以名世。
唐代的帝王爲了廣攬美食，定了一項新規定，凡是新升任的公卿大臣，都要向皇帝獻食，稱爲燒尾。
燒尾的意思，取自新羊入羣，往往不大願意，便以火燒其尾，新羊才竄入羣中。
燒尾本來是士人新登第或者升遷時的賀宴，被皇帝借用過來，可見唐代的皇帝貪婪饕饕。
據史料記載，韋巨源拜尚書令後，曾大獻燒尾，並留下了一本食帳，可供後人一睹當時飲食之盛。其中包括：
單籠金乳酥(獨隔通籠)、曼陀樣夾餅(公開爐)、巨勝奴(酥蜜寒具)、婆羅門輕高面(籠蒸)、貴妃紅(加味紅酥)、七返膏(糕子)、金鈴炙(酥攬印脂取真)、御黃王母飯(脂蓋飯面，裝雜味)、通花軟牛湯(胎用羊膏髓)、光明蝦炙(生蝦)、生進二十四氣餛飩(餡料形各異，二十四種)、同心生結脯(先結後風乾)、見風消(油浴餅)、金銀夾花平截(剔蟹細碎卷)、火焰盞口冷蟾兒羹、唐安啖、水晶龍鳳糕、玉露團、漢宮棋、長生粥、天花鏎鑼等等，凡五十八種。
唐代不僅大臣燒尾，皇帝貴戚也爭相獻食，以博取皇上的歡心。
唐玄宗李隆基講究飲食，對獻食的接收也極其認真，他專門派宦官袁思藝爲檢校進食使。
中書舍人竇華有次退朝時，正逢公主獻食的隊伍涌來，道路爲之堵塞，竇華很不是滋味，只得按轡在隊列中穿行，而後宮宮苑小兒數百舉捧向前迎接，竇華狼狽不堪，只好灰溜溜的逃走。
唐代的酒類品種繁多，而且愛用春字爲酒命名。
唐代有名的酒有富水春、若下春、石凍春、土窟春、鬆醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、翁頭春、拋青春等。
據說唐丞相魏徵就是一位造酒的能手，他造的酒有醽淥、翠濤置於罐中，貯藏十年也不會腐壞。
唐太宗李世民很喜愛魏徵造的酒，並且還特地寫詩一首，送贈魏徵：
醽淥勝蘭生，翠濤過玉薤。 千日醉不醒，十年味不敗。
玉薤是隋煬帝宮中的美酒，太宗這首詩雖像打油詩，沒有什麼韻味，但這首詩卻說明了當時造酒技術實在很高。
以前的米酒，酒精含量很低，現釀現飲，也不容易長久貯存。魏徵造的美酒顯然酒精含量較高，容易讓人沉醉，並能長久貯存，這真是很大的進步。
隋唐光祿寺下設良醞署，這種機構一直到明清，常設不衰。
良醞署是負責釀造和供應祭祀用酒及進貢宮廷宴用酒的，其中進貢宮廷飲宴用酒，有名的有酴蘸、桑落等等。
唐憲宗時，李化釀製了一種美酒，名叫換骨醪，氣味芬芳，可謂上乘，換骨醪不知是用什麼製作的，憲宗飲用以後，視此酒爲上品。
晉國公平淮西之亂，班師回京，憲宗將貯於金瓶上蓋着黃帕的換骨醪二斗，賜賞這位平亂的功臣。
唐玄宗對奇釀異酒有着天生的愛好，其時宮中所藏的烏大山離國進獻的龍膏酒，氣味獨特，色黑如漆，飲後令人神清氣爽，憲宗就極爲珍愛。
