千古風味--面炕雞每個中國人心中，都有一個蘇東坡。
只要你讀宋詞，就繞不過他的《念奴嬌·赤壁懷古》、《江城子·十年生死兩茫茫》; 只要你臨書法，也絕繞不過他的《赤壁賦》、《寒食帖》;即便你不讀宋詞，不練書法，那麼，總要吃飯吧，那你一定知道他的東坡肉、東坡肘子…據統計，僅以“東坡”命名的美食，全國就有60多種。其中，在有“江南北國，北國江南”之美譽的信陽，就有這樣的一道名菜，與這位中國歷史上最爲着名的文學家、書法家、思想家，更是地地道道的美食家，有着千絲萬縷的聯繫和淵源。
這道菜，就是有着千古風味之美稱的《面炕雞》。
據史料記載，公元1080-1084年間，蘇東坡因“烏臺詩案”被貶，謫居黃州(今湖北黃岡市)，任團練副使，此時的蘇東坡，有官無職，有名無實，反倒落得清閒，時常遊覽於淮水兩岸。一日閒遊到了蔡州境內(即今息縣、淮濱)，蘇軾被一路的北國江南風光所吸引，流連忘返，竟誤了歸程。於是蘇軾便找了一戶人家歇息。
這戶人家，主人姓黃，黃老漢素聞蘇軾才情，又爲官清正，難得一見，一心想要好好款待一番，然而家中清貧，只有自己養的兩隻雞和一些白麪。黃老漢急中生智，將兩隻小雞宰殺，切成塊，並和上面粉，放在鍋裏炕了起來。炕的雞肉兩面金黃，肉香和着面香，香氣四溢。而後，加水燉了滿滿一鍋，足夠蘇軾一行數人食用。這道菜，肉質酥嫩鮮香，湯味甘醇味美，蘇軾品嚐後，讚不絕口，贊之爲“鄉野之味，大雅之美!
之後這道菜，就隨着蘇東坡一生宦海沉浮，足跡遍佈大江南北。直到公元1094年，蘇軾再次被貶至惠州期間，待到惠州西湖長堤修建完工之日，也不忘讓廚師做出自己珍藏已久且念念不忘的美食，以犒勞築堤將士軍民，其中就有這道《面炕雞》，將士軍民們，美食美酒，三日不絕!後來蘇軾有詩云”父老喜雲集，簞壺無空攜，三日飲不散，殺盡村西雞“,以紀念過往與民同建，與民同樂、與民同享的日子。
對於蘇軾而言，無論人生如何顛沛流離，唯民心，唯詩情、唯美食，不可辜負!
《面炕雞》這道菜的做法，此後，由黃家後人及當地百姓一代代傳承發展，逐漸成爲一道有信陽地域特色的名菜。但它又不僅僅是一道美味，更是這方水土的人，對一代文豪蘇東坡，跨越千年的追思與仰望!
