古代有不少皇帝都是因爲飯菜裏被人下了毒，最後不治身亡。所以之後的各個皇帝對於自己用膳的防毒檢驗都十分嚴格，一定要有人吃過並且沒事，才能拿去給皇帝吃。到了清朝，整個御膳程序已經非常完善了，其中驗毒只是常規，如果菜裏有不乾淨的東西，導致皇帝吃了不舒服，那御廚的麻煩就大了。發現沙子、小石子等異物，御廚最少要挨80大板，給皇帝做飯也算一個高危險職業啊。
大家都知道現代法醫鑑定技術，判斷清朝的光緒皇帝死於急性砒霜中毒!按照古代對砒霜的通常用法，這種毒藥很大可能是被施加於光緒皇帝的飲食中的。而我們在影視作品中經常能夠看到御膳是有人來品嚐試毒的。那麼到了光緒皇帝這裏，御膳房試毒怎麼就全然沒有用處了?
御膳竟然已形成了一種體系
在中國2000年的封建歷史上，不乏因爲食物被人下毒而毒死的皇上，因此在皇帝御膳中防備下毒，是歷朝歷代都很重視的一個事兒。到了封建王朝的最後一個清朝，皇上御膳的安全防範措施已經發展得非常充分了。
在清代皇上每天一般要吃四頓飯，其中兩頓正餐外加清晨的點心和晚上的便飯，每頓飯的菜餚品種以及所用的餐具都有文字記錄，由專門給宮內做飯的機構御膳查房的負責人來擬定，並且需要專門呈遞給皇帝審定。
所有宮廷常例的菜餚之外的新奇菜品食品，都需要標註材料來源和烹飪者。除此之外，清朝還有嚴格的制度。按照大清會典的規定，在御膳查房的菜餚烹飪出來之後，至少就要執行兩撥人去嘗菜。
首先是做菜的廚子，然後是御膳查房的管理人員，如果廚子忘記嘗菜就給皇上端過去了。那麼這廚子本人要打50大板，根據現存的歷史資料，清代在御膳查房的食品安全問題上，對廚子不嘗御膳的懲罰其實是最低的。
廚子的其他違規操作懲罰力度大許多
廚子的其他違規操作都要比懲罰力度要大。比如說備菜粗糙，像什麼菜裏邊有沙子，蘿蔔不切塊，整個就給皇上端過去了。這些操作失誤一律要打60大板。如果給皇帝做的菜材料不衛生，比如說這豬大腸沒洗，或者說燕窩裏邊全是泥之類的，那麼要揍廚子80大板子。
而級別最高的懲罰是廚子烹飪菜餚時觸犯了飲食禁忌，不顧食物的搭配，生冷葷腥一鍋端，把皇帝給吃的跑肚拉稀了，那麼這廚子得打一百大板!
從懲罰力度上來看，反倒是廚子替皇帝執行第一道常菜試毒的步驟，如果不執行，懲罰力度最輕。根據這則史料，我們是不是可以說廚子在菜餚裏邊下毒弄死皇上罪行最小?
肯定不是!因爲御膳查房的廚子嘗菜只是御膳房試毒流程中的第一道關口，而且是普遍必須執行的第一道關口，這道關只能擋住廚子自個下毒。而在後面的御膳傳遞上菜過程中，如果只是靠廚子嘗菜，那是擋不住下毒的。因此它屬於必要程序，而不是關鍵程序。所以懲罰力度纔會這麼輕。
況且廚子不嘗菜被揍50大板，前提是廚子沒下毒。如果真下毒了，那就不是50大板的懲罰了，那得殺頭了!根據學者們的研究，菜餚從御膳查房出來之後，再遞送菜餚的過程中，至少會有兩名以上的太監互相監視。大家肯定會發現，這一套御膳的防毒程序還是比較完善的，至少對砒霜的防範效果應該是很不錯的。但是爲什麼光緒皇帝還會中砒霜之毒而死呢?其實這個非常好理解。距離光緒稍微遠一點的菜餚，那不是冷的，就是搜的臭的，太監們只是用來濫竽充數的。
光緒皇帝看到自己連一頓飯都吃不飽，就去向慈禧太后抱怨申訴，結果這老佛爺非但不予改善，反而斥責光緒皇帝生活不夠節儉。作爲封建王朝的核心角色，皇上一旦失去權力，連吃個飽飯的都做不到。
那麼過去一整套行之有效的御膳房措施也就全然成了空架。人爲刀俎，我爲魚肉，失去權力的光緒，最後中砒霜之毒而死，正是封建王朝皇權鬥爭的一個直白的表現。
